Vous êtes ici

La construction sociale de la cuisine péruvienne

Une histoire de migrations et d’échanges culinaires


Par
Raúl Matta docteur en sociologie à l’université Paris 3 – Sorbonne Nouvelle/IHEAL,
Rubrique
Article de dossier/point sur

Le Pérou vit actuellement un engouement sans précédent autour de sa cuisine, au niveau local comme à l’international. Ce véritable boom aux allures de révolution gastronomique est rendu possible par la richesse du patrimoine culinaire péruvien.
Les phénomènes migratoires ont joué un rôle fondamental dans la construction de cette expression culturelle qui repose sur un mariage inédit des influences andines, italiennes, chinoises ou japonaises.
À Lima, des chefs réputés travaillent à renouveler en profondeur ce métissage.

Article issu de

Cuisines et dépendances

Echanges culinaires et gastronomiques

N°1283 janvier-fevrier 2010

Haut de page