Migrations et pratiques culinaires

Avenir de la cuisine endogène et santé des populations en milieu urbain au Cameroun


Par
Jean-Marie Essomba anthropologue, chercheur au département d’anthropologie, Mbonji Edjenguèlè anthropologue, professeur, Patrick Pasquet anthropologue, Annie Hubert anthropologue, directeur de recherche
Rubrique
Article de dossier/point sur

La cuisine, telle qu’elle est pratiquée dans les villes africaines au sud du Sahara, inquiète ses consommateurs. À Yaoundé, les migrants béti et bamiléké s’efforcent d’entretenir l’identité de leur cuisine, tout en faisant face aux dangers pour la santé des nourritures issues des standards de la modernité : trop d’épices, de calories, de gras.
Mais cet équilibre lui-même est menacé par manque de temps et du fait de la disparition de certains ingrédients ou de savoir-faire.

Article issu de

Cuisines et dépendances

Echanges culinaires et gastronomiques

N°1283 janvier-fevrier 2010